Bolas rusas de ternera en mantequilla

1Poner la miga de pan a remojo en leche.

2Deshuesar las chuletas, quitar los nervios y picarlas bien picadas.

3Exprimir la miga de pan para que suelte el sobrante de leche, añadirla a la carne picada junto con 80 gr. de mantequilla y la crema de leche. Salpimentar y mezclarlo todo bien.

4Con la pasta obtenida formar 5 bolas del mismo tamaño. Tomarlas una tras otra, aplastarlas para darles la forma de una hamburguesa, rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas en aceite hasta dorarlas.

5Poner el resto de la mantequilla en una sartén, calentarla hasta que esté ligeramente coloreada y bañar las chuletas fritas con ella.