Bacalao rebozado a la andaluza

1Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua.

2Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad.

3Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.

4En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal.

5Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida.

6Reposar aproximadamente una hora, hasta que la pasta fermente.

7Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freirlas en abundante aceite caliente, hasta que se doren.

8Acompañar con judías verdes cocidas.