RECETA
Tilapia en salsa de calamar
- 4 tilapias evisceradas
- 1 Cebolla roja cortada a la pluma
- 4 dientes de ajos, picados fino o molidos
- 3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picada
- 0,5 pimiento morrón, picado en brunoise
- 1 ají verde o guindilla, picado en juliana
- 1 cucharadita de Cúrcuma
- 220 ccs de vino blanco
- 1 caldo de Pescado
- 1 cucharadita de fécula de Patata o de maíz
- 1 ramito de cilantro picado
- 1 ramito de perejil picado
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 150 ccs de aceite para freír
11 Lavar los pescados eviscerados y secarlos.
22 Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.
33 Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado.
44 Darle vuelta y freír hasta que también dore.
55 Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.
66 Mientras se fríen los pescados, poner una cacerola al fuego con aceite y freír la cebolla, cuando este transparente le añade los ajos, freír un minuto y agregar el pimiento y el ají, mezclar, dejar que cueza un momento y añadir la pastilla de caldo, la mitad del vino, y mezclar y dejar cocer tapado a fuego bajo cinco minutos.
77 Diluir la fécula en el resto de vino y añadir a la cacerola junto con el resto de los ingredientes.
88 Mezclar y esperar a que hierva durante un minuto.
99 Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.
1010 Nota: Junto con el resto de vino con fécula se le pone los calamares.