RECETA
Abanico de berenjenas del the venetian
- 3 berenjenas medianas
- 4 tomates maduros y grandes
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 frasco de aceitunas negras
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomillo, orégano y romero todo mezclado
- 1 cucharadita de laurel en polvo mezclado con las otras hierbas
- 1 copa de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Perejil y cilantro picado muy fino
- Sal con sabor a finas hierbas y pimienta al gusto
1Quítale a las berenjenas el tallo y el ombligo y córtalas por la mitad, a lo largo.
2Déjalas con la cara hacia abajo sobre una tabla de cortar y divide en lonchas de 1 cm de espesor sin desprenderlas del tallo, a fin de formar una especie de abanico.
3Introduce las rodajas de tomate maduro entre las lonchas.
4Engrasa con dos cucharadas de aceite de oliva una fuente refractaria y esparce por el fondo rodajas finas de ajo y la mitad de la cebolla picada.
5Coloca encima las mitades de berenjena, disponiéndolas una al lado de otra y un poco apretadas.
6Escurre las aceitunas y ponlas por encima de las berenjenas. Salpica todo con la mezcla de las hierbas. Esparce por encima el resto del ajo y la cebolla todo picado junto.
7Salpimienta al gusto y por último rocíale el resto del aceite de oliva.
8Cúbrelo todo, sin apretar, con papel aluminio e introduce en el horno que habrá sido precalentado a 450º F.
9Cuece a esa temperatura los primeros 10 minutos y a 350º otros 75 minutos.
10Al cabo de ese tiempo las berenjenas deberían estar blandas en el extremo del tallo.
11Sírvelas como entrada, como acompañante de una carne o pescado o simplemente como un algo, pero sírvelas frías, no heladas, rociándoles aceite de oliva y perejil con cilantro picado.