Frijoles saltados

1Los frijoles se escogen bien; se lavan y se ponen a remojar en agua desde la víspera.

2Se ponen a cocinar y se les cambia dos aguas caliente; cuando ha reventado el hervor de la segunda agua se le adiciona una cucharadita de bicarbonato de soda y así se deja cocinar a fuego lento, hasta que se abran los frijoles, no deben quedar muy caldudos.

3En una olla se pone el aceite y cuando esté bien caliente se agregan las cebollas cortadas en rodajas, los ajíes tostados, despepitados y cortados en rajas, sal y pimienta; cuando ha frito bien la cebolla sin que dore se le adiciona el jamón cortado en trocitos y luego los frijoles cocidos; se fríen un rato cuidando que no queden faltos de aceite y luego se sirven con arroz graneado.