Crema de andaricas (nécora)

1Ponedme a cocer, en un par de litros de agua, el puerro cortado en trozos, la media cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias (cortadas en trozos finos), las hojitas de laurel, la ramita de perejil, y las cabezas de la merluza y del rape, añadiendo -como Dios manda- su poquito de sal.

2Transcurridos 30 minutitos, me añadís las andaricas y los tomates, y dejáis que cueza otro cuartito de hora.

3De las cabezas del pescado sacáis, con los deditos, la carne que podáis y, añadida a las zanahorias, al tomate, a la cebolla y a la carne que hayáis podido sacar de las andaricas (patitas incluidas), las metéis en la batidora (junto con la mitad del caldo) y lo trituráis.

4Lo pasáis por un chino (vale pasapuré) y lo añadís al caldo restante.

5Menos una tacita -o algo más- que añadida ahora a los caparazones de las andaricas, pulverizaréis en la batidora.

6La pasta obtenida -previamente pasada por un colador fino- la agregáis al puré anterior.

7En la misma cazuela en que empezamos echaremos el caldo, lo pondremos al fuego, y agregaremos la pimienta y la mantequilla en pequeñas pellas, removiendo con entusiasmo.

8Homogeneizado todo -y sin dejar de remover- añadiremos las yemas, la copita de brandy y la copa de oloroso.

9Sin dejar nunca de remover, lo retiraremos del fuego y lo serviremos.

10Si queremos darle más "cuerpo" podemos añadirle nata líquida.