Ajo colorao almeriense

1Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad.

2Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal.

3Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta.

4Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes.

5Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza.

6Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas.

7Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.