Ajo blanco de los montes malagueños

1Escaldar las almendras 2 minutos en agua hirviendo para que salte la piel.

2Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua.

3Pelar los ajos, machacar en el mortero las almendras, las miga de pan y la sal.

4Trabajar poco a poco con la maza añadiendole aceite en hilo fino hasta conseguir una pasta esponjosa.

5Agregar el vinagre.

6Seguir trabajando un poco mas y añadir el agua fría.

7Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

8Pelar y quitar las semillas a las uvas.

9Cuando se vaya a servir se prueba, se rectifica de sal y vinagre, se le añaden las uvas limpias y se sirve muy frío.