Agua de cebada madrileña

1Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos.

2Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela.

3Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullición.

4En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estén tiernos (3/4 hora aprox.).

5Colar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir.

6Añadir el azúcar (se indican 1 y 1/2 cucharadas, pero esta cantidad de azúcar puede modificarse según gustos) y remover hasta que se haya disuelto.

7Si lo desea, puede añadir al agua la piel del limón y la ramita de canela (añadirlos cuando el líquido ya esté fuera del fuego).

8Dejar en el frigorífico y servir frío.