RECETA
Zarzuela de pescados y mariscos de san felíu de guixols
- 400 g de rape en rodajas
- 400 g de mero o lubina en rodajas
- 400 g de merluza en rodajas.
- 500 g de calamares cortados en anillos finos
- 4 langostinos o gambas gruesas
- 4 cigalas
- 16 mejillones al vapor
- 300 g de cebolla pelada y picada
- 3 tomates medianos pelados y picados
- 2 dientes de ajo pelados
- 6 almendras
- 2 galletas María
- 2 vasos de caldo de pescado
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino blanco seco
- Harina
- Perejil
- Pimienta
- Aceite
- Sal
1Sazonar con sal y pimienta el pescado y los calamares y pasarlos por harina. Freír las almendras, sacarlas y reservarlas.
2En el mismo aceite, freír las cigalas y los langostinos, sacarlos y ponerlos en una cazuela de barro ancha y baja.
3Freír los calamares y, cuando empiecen a dorarse, pasarlos también a la cazuela.
4Freír el pescado y pasarlo a la cazuela.
5Rehogar la cebolla y, cuando empiece a dorarse añadir los tomates.
6Freír a fuego vivo y añadir el vino y el brandy, dejándolo reducir casi totalmente.
7Añadir a la sartén el caldo del pescado y un poco de sal.
8Hervir un par de minutos y pasar a la cazuela.
9Machacar en el mortero el perejil, a continuación los dientes de ajo y las almendras fritas.
10Seguidamente, machacar también las galletas, formando una pasta muy fina.
11Añadir un poco del caldo y verter el majado sobre el pescado y el marisco.
12Poner el horno a 200º.
13Cocer 10 minutos tapado a fuego lento.
14Ponerlo destapado, en el horno 5 minutos y servir.