RECETA
Zarzuela de pescado y marisco
- 200 gr de rape limpio
- 2 salmonetes
- 200 gr de bacalao fresco limpio
- 150 gr de chipirones
- 16 almejas
- 8 colas de langostinos
- 4 carabineros
- 4 cigalas
- 8 mejillones grandes
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de tomate triturado
- 1 guindilla seca
- Aceite de oliva
- Perejil picado
1Limpia los salmonetes y trocéalos, trocea también todo el pescado y corta el calamar en tiras, sazonando todo ello.
2En una cazuela de barro con aceite muy caliente dora por separado todo el pescado y las colas peladas del marisco reservándolos al calor en una fuente amplia.
3En el mismo aceite, rehoga las chalotas y los ajos todo bien picadito y la guindilla.
4Una vez rehogado, retira la guindilla e incorpora el tomate troceado, sala ligeramente y deja que se haga lentamente durante 1/4 de hora.
5Si ves que se seca, añade un poco de agua.
6Mientras, abre las almejas y los mejillones.
7Una vez hecho el tomate, añade el pescado y el marisco (almejas y mejillones incluidos), tapa la cazuela y déjalo hacer durante unos minutos moviendo de vez en cuando.
8Espolvorea de perejil picado y sirve.