Turrón de jijona con miel

1Pon la miel en un cazo al fuego: cuando rompa el hervor, espúmalo (quitale la espuma con una espumadera) añade el azúcar molido y dejalo cocer, removiendo continuamente hasta obtener un almíbar espeso.

2Fuera del fuego agrega, las almendras, avellanas, nueces y piñones todo picado, la mitad de los terrones de azúcar y el cilantro en polvo.

3Extiendelo sobre el mármol espolvoreado con harina y déjalo reposar unas 8 horas.

4Se quedará duro como una piedra, trinchalo muy fino, junto con el resto de los terrones de azúcar, metido dentro de un paño, golpealo con un mazo o martillo (debe quedar como harina).

5Llena con esta mezcla cajitas de cartón o madera forradas con papel, cúbrelo también con papel y prensalo, bien apretado y dejalo reposar unos seis días.