Pierna de cordero en cazuela

1Salpimentada la pierna, se pone en una cazuela, se vierte encima el aceite hirviendo y, a fuego vivo, se dora por todos lados. Se doran a continuación los ajos. Luego se moja con el vino, se tapa la cazuela, se modera el fuego y se vuelve la pieza de vez en cuando para que no se pegue y se haga por igual.

2Con el vino casi consumido, se añade el agua en varias veces a medida de las necesidades, y cuando empiece a desprenderse el hueso, se ponen las patatas. Con ellas y la carne bien tierna (ha de haberse desprendido bien el hueso) y la salsa reducida, pero no seca, se aparta y se deja reposar cinco minutos, en sitio templado, antes de servirla en una fuente con las patatillas alrededor.