Mojama de la janda

1Su nombre viene del árabe "mussama", y para su elaboración se emplea el lomo del Atún preferentemente rojo.

2Se separan los lomos y se lavan bien con agua, se dejan varios días en sal marina gruesa.

3Transcurrido este tiempo los lomos se vuelven a lavar y se dejan secar en un lugar aireado.

4El clima de la localidad hace que este lugar sea ideal para el secado de este manjar (seco y ventoso).

5Durante el secado su aspecto va cambiando, se vuelve más rojizo y firme y pasa de ser atún a ser mojama.