Meloso de ternasco de aragón estofado a los dos fuegos

1Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en una cazuela con el aceite de oliva. Los freímos y reservamos.

2En la misma cazuela sofreiremos la cebolla picada fina y la hoja de laurel.

3Colocaremos encima los melosos y añadiremos el vaso de vino blanco.

4Se deja cocer un poco para evaporar el alcohol.

5Echamos un poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté tierno.

6Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.

7Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada con el ajo, las almendras, las galletas y el seso.

8Añadimos la picada a la salsa y colocamos. Incorporamos la carne de los melosos y rectificamos de sal.