RECETA
Rijst met vis en zeevruchten - arroz vermer
- 1 kg. y medio de pescado variado:
- 400 gr. de rape,
- 750 gr. de cabracho,
- 400 gr. de pajel (o gallineta, mero, raya, ... )
- 400 gr. de sepia o chipirones
- 400 gr. de cangrejos
- 6 cigalas
- 2,2 dl. de aceite
- 1/2 l. de agua
- 6 patatas medianas
- 6 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento
- 1 pimiento morrón
- 600 gr. de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Azafrán
- Sal
- Pimentón
1Se trocean las patatas y las cebollas y se sofríen en un dl. de aceite, junto con la mitad de los cangrejos y un tomate sin pelar, partido en cuatro pedazos. Se añade un cucharadita de pimentón, un poco de sal y el agua.
2Se deja cocer todo a fuego medio durante 30 minutos.
3Luego se pone el pescado, se rebaja el fuego y se mantiene la cocción durante un cuarto de hora, con lo que obtendremos el fondo de caldo.
4El pescado puede desecharse o bien servirse sin espinas y acompañado de las patatas y las cebollas, como segundo plato.
5En una paellera, se pone el aceite restante y se sofríen los cangrejos que quedaban, las cigalas, la sepia muy cortadita, un tomate maduro picado, los dos dientes de ajo y el perejil también picados.
6Se sacan los cangrejos, que se desechan, y se agrega un pimiento morrón.
7A continuación, se añade otra cucharadita de pimentón, el azafrán y el caldo de pescado.
8Cuando rompa a hervir se echa el arroz, se iguala y se deja cocer, primero a fuego vivo, pero rebajándolo gradualmente.
9Se retira del fuego, se deja reposar y se adorna con las cigalas y el pimiento a tiras.
10Las cigalas y el pimiento morrón enriquecen el sabor de este particular arroz a banda-Español, aunque en la cocina cotidiana no se emplean.