RECETA
Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas
- 1 terrina de porcelana en forma rectangular
- 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 2 tazas de Armagnac
- Para Servir:
- 2 tazas de oporto
- 2 cucharadas de grenetina
- Uvas blancas y negras (las necesarias)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
1Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.
2Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.
3En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.
4Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.
5Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.
6Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.
7Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.
8Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.
9Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.