Crepes suzette tradicional de graz

1Pasa la harina y la sal por un cedazo fino y has un montoncito dentro de un tazón de mezclar.

2Has un hueco con una cuchara de madera en la punta del montoncito, y vierte el huevo previamente batido.

3Despacio, vierte la mitad de la leche sobre la harina y gradualmente mezcla todos los ingredientes.

4Cuando toda la harina se ha incorporado, añade el resto de la leche batiendo continuamente hasta que la mezcla haga burbujas o tenga la consistencia de crema de leche espesa.

5Déjala reposar treinta minutos, al clima.

6Pon algo de margarina en una sartén antiadherente pequeño y bien caliente y déjala que se derrita.

7Vierte la suficiente mezcla como para que cubra la base de la sartén con una capa muy fina y mueve el sartén rápidamente para que se reparta por toda la superficie.

8Si la parte inferior del crêpe está dorada en un minuto, quiere decir que tanto la mezcla como la temperatura están correctas.

9Utilizando una espátula o paleta, dale la vuelta al crêpe.

10Con un poco de práctica se la puede voltear al aire e impresionar a los espectadores.

11El otro lado del crêpe también debería dorarse en un minuto.

12Preparación de la Salsa:

13Pon una sartén grande antiadherente a calentar con el azúcar.

14Agrégale un trozo de la piel de la naranja y un trozo de la piel del limón.

15Cuando el azúcar este a punto de caramelo y tenga un color avellanado, agréguale el jugo de naranja y el jugo del limón.

16Bájale al fuego lo más posible y permítele a la salsa que se espese, unos 30 minutos.

17Pon un crêpe a la vez en la salsa, rocía cada uno con un poco del licor de naranja en el centro del crêpe y dóblalo en cuatro, y así con todos los demás crêpes.

18Inclina la sartén hacia ti y permite que toda la salsa se corra a tu lado y que el extremo opuesto de la sartén se caliente al máximo.

19Agrégale ahora el brandy en ese extremo caliente y permite que se flamee.

20Sirve dos crêpes por persona sobre platillos precalentados.

21En el caso que no se disponga de un fogón de llama, el brandy se calienta en un cazo de metal, se le prende fuego con un pitillo de papel y se rocía sobre los crêpes.

22En este momento agrégale la margarina y moviendo la sartén en forma circular, permite que se derrita, no la revuelvas ni la batas, déjala que se integre sólita con el resto de la salsa.