Omelette surprise de cerezas

1En un recipiente, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que se vuelvan blancos y espumosos.

2A parte, bate las claras de huevo a punto de nieve muy firme y añádelas a las yemas revolviendo muy suavemente para que no se hundan.

3Mezcla la harina con la canela, y rocíala sobre la preparación levantándola delicadamente con la espátula, con un moviento regular de abajo arriba.

4Por último, añade las cerezas lavadas, secas, y deshuesadas.

5Funde la mantequilla en una sartén, vierte la preparación, baja el fuego y al cabo de 4 minutos dale la vuelta a la omelette.

6Deja cocer otros 4 minutos, luego coloca la omelette en una fuente redonda.

7Mezcla los dos licores, caliéntalos en una cacerolita, vierte delicadamente la mezcla sobre la omelette y flambea.

8Sirve inmediatamente.