Tortilla a la campesina antequerana

1En primer lugar corta en trozos pequeños el bacón o tocino quitándole la corteza.

2Pon esos trozos de tocino en agua hirviendo para quitarles la sal y ponerlos esponjosos.

3Después escúrrelos y quítales el agua.

4En una sartén fríe el tocino hasta que se dore un poco, junto a la cebolla cortada en trozos pequeños.

5A continuación añade una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla y las patatas cortadas en dados.

6Lo ponemos todo en el fuego hasta que las patatas estén cocidas.

7En una sartén aparte bate los huevos y ponles una cucharadita de sal y pimienta.

8Mezcla los huevos con las patatas, el tocino, la cebolla y echa la mezcla en una sartén antiadherente.

9Deja que se vaya cuajando a fuego medio y le das la vuelta para que se cuaje la parte de arriba.