Salsa pesto de catanzaro

1En un mortero se ponen los tres ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara.

2Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida.

3Se agregan las hierbas y se reducen a puré.

4Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si se estuviera haciendo una mayonesa conforme se va añadiendo queso y aceite,

5Se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.

6Del agua de cocción de la pasta, que se habrá reservado alguna, añadir a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.