RECETA
Pollastre amb samfaina de arenys de mar
- 1,300 kgr. pollo
- 50 gr. manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Ingredientes para la samfaina:
- 2 dl. aceite
- 300 gr. cebollas
- 1 diente ajo
- 400 gr. tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 gr. calabacines
- 250 gr. berenjenas
- 1 dl. vino blanco
- 1 hoja laurel
- 1 c. azúcar
- sal y pimienta
1Limpiar el pollo y trocearlo, salpimentar.
2Calentar la manteca de cerdo en una cazuela de barro grande y dorar los trozos de pollo a fuego vivo.
3Sacar de la cazuela y reservar.
4Pelar las berenjenas, salarlas y dejarlas en la escurridera media hora para que suelten el agua.
5Luego, lavar, secar y cortarlas en dados.
6En la misma cazuela del pollo, sofreír a fuego medio la cebolla cortada en dados, removiendo a menudo para que vaya dorándose por igual. Añadir el ajo picado.
7Agregar las berenjenas a la cazuela, sofreír un poco y añadir los pimientos rojos, sin pepitas, cortados en cuadrados; dejar cocer un poco.
8Partir en trozos el pimiento verde y añadirlo al sofrito. Rociar con el vino blanco, evaporar.
9Añadir a la samfaina los calabacines cortados en dados, dejar cocer unos minutos, siempre a fuego medio.
10Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar, trocear en cuadritos, poner una cucharadita de azúcar, pasar a la cazuela, mantener a fuego lento unos 25 a 30 minutos.
11Revolver a menudo, para que no se pegue; si es necesario, añadir un poco de caldo o de agua templada.
12Cuando esté cocida la samfaina volver a poner en la cazuela el pollo que tenemos reservado; cocer, tapado,unos diez minutos más. Rectificar de sal. Servir.