Lengua de ternera

1Se meten al horno 6 cucharadas de harina en una sartén, a tostar o dorar, colocando alguna señal en la puerta del horno para evitar el olvido.

2Se pone al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora la lengua para que se dore por todos sus lados. Una vez dorada, se saca y, en el mismo aceite, se fríen durante 10 minutos los puerros, zanahorias, ajos y cebolla, pasándolos a continuación a la cazuela, donde se habrá puesto la lengua y agregando la harina tostada, una ramita de tomillo, el tomate y el vino tinto, junto con un litro, aproximadamente, de agua hirviendo; se pone la cazuela a hervir. (si la lengua es de vaca tardará en cocerse de 2 horas y media a 3 horas y si es de ternera de hora y media a 2 horas).

3Una vez cocida la lengua, se saca del plato y, en caliente, se le quita la piel, ya que en frío cuesta más y se corre el peligro de que se desgarre.

4Rehogar los champiñones cortados en filetes. A los 15 minutos se añaden 2 cucharadas de harina y medio vasito de vino blanco y seguidamente medio litro de salsa en la lengua, poniendo todo a hervir.

5Se corta la lengua en lonchas delgadas y se vierte la salsa de los champiñones cubriendo todas las tajadas.