Caviar de berenjenas

1Cortar las berenjenas en mitades, colocarlas sobre una placa de horno previamente aceitada y hornearlas hasta que el interior tenga la consistencia de una pulpa suave.

2Sacar con una cuchara la pulpa y colocarla en un bol.

3Agregar un poco de jugo de limón, los ajos finamente picados, el pimentón dulce, la sal y la pimienta y el aceite de oliva.

4Emulsionar todo hasta que quede una pasta consistente.

5Se puede servir fría o caliente y es ideal para acompañar carnes rojas.