Alcachofas rellenas con champiñones y queso cabra

1Limpie bien las alcachofas.

2Abra al centro cuatro de ellas, y con la ayuda de un ahuecador retire las hojas centrales y los pelillos, hasta que quede bien limpio.

3Ponga a cocer en agua con medio limón las cuatro ahuecadas y las otras dos no procesadas.

4Mientras tanto hidrate por unos minutos los tomates, corte finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla.

5Añada los tomates cortados y revuelva. Retire del fuego.

6Cuando estén listas las alcachofas, retire y deje enfriar.

7A las dos no procesadas retíreles la pulpa de las hojas y el fondo, y muélalos con un tenedor.

8Mezcle con el salteado de champiñones y tomates y rellene las alcachofas.

9Raye el queso de cabra sobre ellas. Sirva tibio.