RECETA
Magrets de pato a los frutos secos
- 3 magrets
- 12 ciruelas pasas
- 12 orejones de albaricoque
- 125 gr. almendras peladas
- 4 chalotas
- 1/2 naranja
- 40 cl. vino blanco dulce
- 1 cuchara sopera de vinagre de jerez
- 1 cuchara sopera de miel
- 3 cl. coñac
- 50 gr. mantequilla
- Sal y pimienta
1Poner a macerar 2 horas las ciruelas y orejones en el vino blanco y vinagre.
2Pelar la naranja, cortarla a juliana y blanquearla medio minuto.
3Retirar la grasa que desborda los magrets, practicar cortes en la piel sin alcanzar la carne.
4Freírlas en seco 7' lado piel y 3 del otro.
5Tirar la grasa a medida que se vaya formando.
6Dejarlas reposar 10' envueltas en papel de plata.
7Pelar y trinchar las chalotas, dorarlas en la sartén con el resto de grasa de pato.
8Añadir los frutos secos con su marinada y reducirla a la mitad.
9Verter coñac, miel, piel de naranja y almendras.
10Sazonar y cocer hasta que espese.
11Incorporar la mantequilla a trozos revolviendo fuera del fuego.
12Sazonar los magrets, ponerlos en abanico sobre los platos calientes, repartir los frutos secos y napar con la salsa.
13Decorar con perejil y finas hierbas.