Huevos de codorniz rellenos

1Cocer los huevos en agua hirviendo con sal, durante 7 minutos.

2Dejar enfriar, pelar y, con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente el tercio superior. Reservar.

3Extraer las yemas con una cucharita y poner en un cuenco.

4Salpimentar y aplastar hasta obtener una pasta suave.

5Rellenar el interior de los huevos con la mitad de la preparación anterior y acabar de llenar con las huevas de salmón.

6Cubrir con los casquetes reservados y servir colocados sobre un lecho de soja germinada.