Guiso de cardo con alcachofas

1Retirar las ramas más gruesas a los cardos, reservando las pencas centrales.

2Quitarles todos los hilos y partes fibrosas partiéndolas después en trozos de 2 cm.

3Ir echando los pedazos a un recipiente con agua.

4Poner a hervir con un poco de sal.

5Echar a la misma, cuando hierva fuerte, los trozos de cardo apuñados, cuidando de que el agua no pare de hervir.

6Cocer con la cazuela tapada 3 o 4 horas.

7Quitar las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, dejando justo el corazón.

8Según se van pelando, partirlas en dos, retirarles la pelusa que tienen en el recipiente y echarlas a un recipiente con agua.

9Hervirlas con agua con un poco sal durante 20 minutos cuidando de echar alcachofas de cuatro en cuatro y no todas juntas, para que no se corte la cocción.

10Cortar el jamón en pequeños dados.

11Ponerlo en una cazuela con las dos cucharadas de aceite.

12Rehogar, agregar la harina y dejar de cocer durante 1 minuto.

13Mojar con el caldo de cocción, hervir un par de minutos y agregarle los cardos y las alcachofas cocidas.

14Dejar que estofe todo bien y servir.