Cordero lechal asado en horno de leña

1Medio cordero de leche le hacemos cuartos; siete costillas para el delantero, y el resto para el trasero, y le ponemos un poco de sal fina.

2Lo ponemos sobre una cazuela de barro con la piel exterior para abajo con 1/2 cucharada de manteca de cerdo, metiéndolo al horno a 180º o 200º durante 1 hora aproximadamente para incorporarle el vino blanco y le damos la vuelta para que se termine de asar y que coja color, durante 1/2 hora más. Cuando falten diez minutos le añadimos medio vaso de agua fría Font d'Or. Se sirve muy caliente, con guarnición de ensalada de lechuga, cogollos y berros aparte.