RECETA
Champiñones con bechamel
- 2 Kilogramos de Champiñón silvestres (a ser posible)
- 1 Litro de Leche
- 2 Dientes de Ajo
- 200 Gramos de Jamón
- 2 Cucharadas soperas de Harina
- 2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 50 Gramos de Mantequilla
- ½ Unidad de Cebolla
- 1 Paquete de Queso rallado
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Nuez moscada
- 1 Pizca de Pimienta blanca molida
11 1. Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito).
22 Se escurren sobre la cacerola de la cocción.
33 En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran.
44 2. Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones.
55 3. Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno.
66 El jugo se reserva.
77 3. Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado.
88 Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.