Caldillo de carne seca

1La carne seca se remoja en agua tibia durante una hora.

2Pasado ese tiempo se la cambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora, y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar la carne, con el objeto de que suelta toda su sal.

3Entonces se seca con un lienzo, en trozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y se deja ahí hasta que dora y quede otra vez bien seca; entonces se le machaca con el molcajete o en el metate, hasta que queda en pedacitos chicos bien machacados.

4Se pone el aceite al fuego, se fríe bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, cuando están acitronados se les agrega el cilantro y el tomate también picado; estando todo bien frito se añaden papas crudas y cortadas en cuadritos, el caldo, sal y pimienta, se le deja hervir a fuego lento hasta que las papas están cocidas, agregándole más caldo si es necesario. Se sirve muy caliente.