Brazo de reina estilo puerto rico

1Separar las claras de huevo de las yemas, poner las primeras en un recipiente y batirlas a punto de nieve.

2Añadir las yemas y mezclarlas cuidadosamente con movientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

3Incorpporar la harina y la ralladura de limón y trabajar hasta obtener una masa suave y bien homogénea.

4Untar con mantequilla un molde rectangular, verter en él la masa preparada e introducir en el horno previamente calentado a 425F. durante unos 15 minutos.

5Transcurrido el tiempo de cocción indicado, retirar el molde del horno, desmoldar el bizcocho sobre una tela húmeda, enrollar con la ayuda de la tela y dejar enfríar.

6Por último, desenrollar cuidadosamente el bizcocho y retirar la tela, extender la mermelada en una capa uniforme, enrollar de nuevo el bizcocho, espolvorérlo con el azúcar pulverizada y decora al gusto.