Arroz al ampurdán

1Se pone al fuego una cacerola de hierro (de las que se usan en la parte alta de Cataluña), con el aceite.

2Se fríe el tocino en cuadraditos, y una vez dorado, se añaden los trozos de pollo, dejándolo dorarse unos minutos por cada lado. Una vez frito el pollo se retira y se echa a fuego fuerte la langosta, viva.

3Se tapa y se deja unos minutos de cada lado. Se retira también y se echan a fuego fuerte los tomates, previamente pelados y picados.

4A media cocción se echan los ajos previamente majados en el mortero, se rehogan un poco y se agrega el pollo, dejándolo todo a fuego suave unos cinco minutos.

5Entonces se incorpora la cola de langosta cortada en seis rodajas, y se agrega un poco de pimentón molido

6Se remueve todo y se agrega el arroz, procurando que se impregne bien con la salsa.

7Una vez bien rehogado el arroz, se riega con 1,5 litros (unos 6 vasos de los de agua) de caldo (hecho con la cabeza, patas y cuernos de la langosta, sal, perejil, cebolletas y unos dos litros de agua, se dejará hervir todo durante 1 hora y se cuela).

8Se deja cocer todo veinte minutos a fuego fuerte y, unos minutos antes de sacarlo del fuego, se adorna con unas tiras de pimiento morrón.

9Se sirve en la misma cazuela.