Alcachofas napolitanas de doña chiarina

1Pelar las alcachofas y quitar las hojas exteriores. Cortarlas por la mitad y meterlas durante un rato en agua con limón.

2Poner la olla con agua y sal y cuando hierva, añadir las alcachofas, cerrar la olla express y tenerlas unos 10 minutos. Cuando estén sacarlas, escurrirlas y rehogarlas con dos tercios de la mantequilla.Tostar el pan.

3En una sartén, derretir la mantequilla restante, incorporar la harina dar una vuelta rápida y añadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para hacer la bechamel. Dejarla hasta que espese un poquito sin dejar de remover con una cuchara de madera.

4Poner en una fuente de horno las rebanadas de pan, una loncha de jamón y dos medias alcachofas, echar la bechamel, la otra loncha de jamón cortadita, el queso y gratinar.