Merluza rellena al horno

1Espinar las colas de merluza manteniendo su forma.

2A continuación preparar el relleno que consiste en las colas de langostinos troceadas, salteadas con un poco de mantequilla y flameadas con el brandy, luego se mojan con 200 ml de salsa americana y se termina dando un hervor al conjunto. Se puede sustituir la salsa americana añadiendo un poco de harina, salsa de tomate y fumet. Con esta farsa rellenar las colas de merluza.

3Introducir las colas de merluza en leche durante unos minutos, pasar por harina y dorar con mantequilla. Introducir al horno hasta que esten hechas. Retirar y añadir al recipiente un poco de zumo de limón y fumet, llevar a ebullición, retirar del fuego e ir añadiendo poco a poco mantequilla hasta que adquiera la consistencia de una salsa, con la que salsearemos posteriormente las colas.