Espaguetis con almejas (spaghetti alle vongole)

1Dejar las almejas durante dos horas en agua ligeramente salada, para que suelten la arena.

2Sacarlas con cuidado y enjuagarlas bajo el grifo en un colador.

3Ponerlas en una cazuela con 1 litro de agua, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se abran las conchas. Sacar las almejas y reservarlas.

4Colar el líquido de cocción y echarlo en una cazuela junto con los 2 litros de agua restantes, llevarlo al fuego y cuando rompa a hervir, agregar los espaguetis. Remover y cocer a fuego vivo y destapado durante 8-10 minutos aproximadamente. Dejar la pasta "al dente" y escurrirla.

5Pelar y picar los ajos en trocitos y en la cazuela dorarlos en el aceite de oliva, espolvorear con perejil picado, pimienta molida y si se desea alguna otra especie al gusto. Añadir los espaguetis a la cazuela y remover bien.