RECETA
Enchiladas potosinas
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de salsa verde
- Sal al gusto
- 2 1/2 tazas de queso añejo
- 180 gramos de chiles anchos ligeramente asados, sin semillas y desvenados
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 cucharadita de sal
- 1 kilo y 125 gramos de masa fresca
- 3 tazas de aceite vegetal
- 1 taza de queso añejo desmenuzado
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 tazas de guacamole
1Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.
2Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos.
3Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.
4Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos.
5Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.
6Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.
7Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa.
8Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..
9Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.
10Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez.
11Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla.
12Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.
13Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos.
14Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos.
15Deben quedar suaves, no doradas.
16Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.