Besugo al horno con tomates y almendras

1Se lavan los tomates y se cortan en ruedas; se pela la cebolla y se corta en aros.

2Se cubre el fondo de una fuente refractaria con las verduras y dos dientes de ajo picados muy finos.

3Se limpia el besugo, se sala por dentro y por fuera, se pinta con aceite, se pone sobre las verduras, se baña con el vino y se introduce en el horno precalentado a temperatura media unos 25 minutos, más o menos.

4En el momento de sacar a la mesa, se fríen las almendras con el ajo restante, troceados junto con dos cucharadas de aceite y se vierten sobre el pescado. Se saca a la mesa inmediatamente.