Bacalao a la riojana estilo argentina

1Lavar en agua fría varias veces el bacalao para desalarlo bien.

2Cortarlo en trozos de 4 x 4 cm, despinarlo, cortarle las aletas si las tuviera pero no quitarle la piel. Una vez bien desalado, escurrirlo y secarlo.

3Preparar en una cacerola una salsa con la cebolla cortada en juliana rehogada en un poco de aceite, a la que se le agrega el tomate en cubos, sal, pimienta, laurel y dos dientes de ajo.

4Se deja cocer una media hora procurando que espese y sobre el final agregarle una cucharada de pimentón. Una vez cocida, se tamiza y se reserva.

5En una placa, poner los pimientos y asarlos al horno, dejar enfriar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en juliana. Reservar.

6En un recipiente, calentar aceite y freír las papas.

7Escurrirlas y reservar.

8En la misma fritura poner los dientes de ajo restantes cortados en mitades, dejar que se doren cuidando que no se quemen.

9Retirarlos y en ese aceite saborizado colocar los trozos de bacalao rebozados en un poco de harina.

10Cuando estén suavemente dorados, retirarlos y acomodarlos en una paellera junto con las papas cubriendo toda la superficie.

11Volcar encima la salsa de tomate y sobre ella los pimientos en juliana.

12Llevar a horno por unos instantes para calentar bien.

13Espolvorear con perejil picado y servir.