Alcachofas rellenas de jamón y huevo

1Se preparan las alcachofas quitándoles el tronco, despuntándolas un poquito y quitándoles las primeras hojas.

2Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando están en su punto se dejan escurrir.

3Se pican el jamón y los huevos duros y se rellena con este picadillo las alcachofas.

4Una vez rellenas se rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas después en una cacerola.

5En el aceite se rehoga la cebolla muy fina, cuando esté dorada se le añade un poquito de mostaza y harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas.

6Se añade esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora.

7Al tiempo de servirse se fríen unas rebanadas de pan y se colocan sobre ellas las alcachofas y su salsa. Ésta se pasa por el chino.