Mate pampeano

1Calentar un terroncito de azúcar, recoger con una cucharita y colocar en la calabaza.

2Tapar con la palma de la mano y sacudir para que el azúcar quemada impregne la superficie interior de la calabaza.

3Verter dentro un chorrito de agua caliente, agregar la yerba hasta tres quintas partes del mate e introducir la bombilla.

4Incorporar agua muy caliente, hasta que el nivel de la infusión llegue a la boca del mate.

5Espolvorear la superficie con un poco de azúcar, y cuando la infusión se asiente, agregar agua hasta que se forme un copete de espuma.