Gazpacho de tomate y pepino

1Elaboración de la receta Gazpacho de tomate y pepino

2Pon la miga de pan a remojo en un bol con un poco de agua. Pela el pepino (reserva un trocito) y el diente de ajo, pícalos y ponlos en el vaso batidor. 

3Pica también los tomates, el pimiento verde y la cebolleta y añade. Agrega la miga de pan remojada y tritura con la batidora eléctrica. Incorpora medio vaso de agua, el aceite y el vinagre. Sazona al gusto y vuelve a triturar con la batidora eléctrica hasta que quede un caldo homogéneo. 

4Cuela y deja enfriar durante, al menos, una hora. Pica el trozo de pepino reservado y corta las rebanadas de pan en daditos. 

5Sirve el gazpacho y acompaña con el pepino y los dados de pan. Añade también un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con un poco de perejil picado.