Salsa verde tipo pesto

1En una Olla se soasan la Cebolla y el Ajo hasta que se doren, cuidando que no se quemen, una vez que estén soasados se retira de fuego y se deja enfriar.

2Se lava bien la acelga y la espinaca, hoja por hoja y luego se procede a quitarle el Tallo desde la punta de la hoja hasta el final de la misma.

3Se escobe y se lava bien la albahaca con bastante agua y se deja escurrir muy bien.

4Aparte poner agua a hervir e icorporar todas las verduras, se deja blanquear todas las verduras por espacio de unos 10 minutos aproximadamente, luego se retira del fuego , se cuela y se deja en un depósito con agua helada para cortar la cocción.

5Luego se procede a exprimir las verduras con un secador limpio ó manualmente.

6Una vez que exprimidas se licuan junto con el aderezo anterior y se le adiciona la leche evaporada con la Crema de leche y también se le agrega el queso fresco o ricotta de buena calidad.

7Se calienta aceite en una olla y luego se vierte la preparacion anterior y se deja cocinar a fuego lento.

8Durante la coccion se remueve constantemente para que no se queme.

9Una vez que cocine la salsa se condimenta con sal, pimienta y ajinomoto, nuez moscada.

10A esta preparacion se le adiciona el queso paremasano.

11Se remueve bien para que no se queme.

12Cuando esté casi terminado se le adiciona las pecanas ralladaé y también se le echa el Orégano y la Hoja de Laurel y se deja cocinar unos minutos más (aproximadamente 5 minutos).

13Luego se procede a retirar el Laurel de la preparacion.

14Siempre se prueba la salsa para ver si se necesita rectificar la sazón.

15Cuando la salsa esté en su punto se deja enfriar muy bien y se procede a guardar en envases de vidrio o tapers.

16El envase debe ser hermético para que el producto terminado sea de optima calidad.

17El tiempo de almacenamiento en la congeladora a temperatua baja es de casi un mes.