Salmonetes con vinagreta de nísperos

1Limpiar bien los salmonetes sacándoles los lomos y quitándoles muy bien las espinas. Se sazonan.

2Se pelan y se deshuesan los nísperos, cortándolos en cuadritos pequeños. Limpiar y lavar muy bien las espinacas.

3En una sartén con un poco de aceite se saltean las espinacas sin cortar las hojas, procuramos que se calienten nada más.

4En otra sartén con un poco de aceite, se ponen los lomos que se hagan procurando que queden crujientes.

5Con el níspero, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil picado y la sal, se hace la vinagreta, batiéndolo todo muy bien.