RECETA
Hallacas cabimenses de caraotas negras
- 1/2 kilo de pimentón
- 2 cdas. de comino
- 1 lata de puré de tomate sazonado
- 3 cucharones de caldo de vegetales
- Alcaparras, pasas y aceitunas al gusto
- 2 kilos de caraotas negras
- 2 cabezas de ajos grandes
- 1 kilo de tomate
- Ají picante al gusto
- Suficiente aceite para freír
- Ingredientes para la masa:
- 2 1/2 paquetes de harina de maíz precocida
- 10 cdas. de manteca vegetal
- 10 cdas. de mantequilla
- 4 1/2 litros de agua
- 6 tazas de caldo de vegetales
- Onoto
- Hojas
- 8 paquetes de hojas de hallaca
- 8 rollos de pabilo
1Preparación del guiso:
2Remoje las caraotas de un día para otro.
3Al día siguiente, sancoche en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.
4Haga un guiso o sofrito con los ajos, la cebolla, el ají, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
5Sofría durante unos minutos y agregue la lata de puré sazonado y revuelva muy bien.
6Cuando el sofrito esté listo, agregue a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y luego sofríalas lentamente.
7Preparación de la masa:
8En un recipiente grande vierta la harina de maíz y disuelva los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo, amase poco a poco para que la harina no forme grumos y agregue lentamente el agua, y siga amasando, añada el onoto y la manteca; amase para unir bien.
9Por último agregue la mantequilla para que la masa le quede suave. Forme 50 pelotas.
10Preparación de las hallacas:
11Lave muy bien las hojas y córtelas a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo.
12De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.
13En el centro de cada una de las hojas grandes, coloque una pelota de masa y con las manos mojadas en agua y grasa, extiéndalas hasta que estén delgadas.
14En el centro de cada hoja con la masa aplanada, coloque una cucharada del guiso de caraotas.
15Doble la hoja a lo largo sobre sí misma. Hágale un doblez para que no se salga el guiso. Luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
16Envuelva en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pásele un cinturón con las tiras de las hojas.
17Amarre con el pabilo como si fuera un paquete.
18En un recipiente grande, eche suficiente agua con sal, cuando esté hirviendo ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelvan a hervir. A partir de ese momento cuente 30 minutos y retírelas.
19Escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas a la nevera.
20Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.