Guiso de conejo

1Troceamos el conejo, lo lavamos y lo salpimentamos.

2Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de barro y freimos el conejo, dandole la vuelta hasta que empiece a dorarse.

3Pelamos las cebollitas y las añadimos a la cazuela.

4Lavamos las setas y las troceamos, las añadimos a la cazuela con el conjunto de hierbas.

5Cuando el agua de las setas se haya evaporado, añadimos el brandy y dejamos que se reduzca.

6Añadimos la cucharada de harina y cocemos durante 3 minutos removiendo constantemente.

7Vertemos el caldo y cocemos a fuego muy lento durante 30 minutos.

8Mientras machacamos en un mortero los ajos pelados, los piñones y las almendras añadiendo un poco de caldo.

9Una vez que han pasado los 30 minutos de cocción del conejo añadimos a la cazuela los orejones y la picada preparada.

10Cocemos durante 10 minutos.