Ensalada de lentejas y rúcula

1Coloca las lentejas en una olla a presión cubierta de agua y con el alga kombu para favorecer la digestión. Tapa y cuece a presión 10 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas con un colador y retira el alga. Reserva. Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva. Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien. Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien. Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de dos platos. Coloca dos moldes redondos sobre los aguacates y rellénalos con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.