RECETA
Caponata siciliana
- 350 g berenjenas
- 250 g cebolla
- 100 g de apio
- 250 tomate fresco
- 25 g de aceituna
- 40 g anchoas
- 50 cc aceite de oliva
- Pimienta, sal
- Harina para rebozar
- 150 cc vinagre de vino
- 5 g azúcar
- 10 g alcaparras
- 10 g piñones
- 5 g albahaca fresca
1Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm, espolvorear con sal gruesa y dejar 1 hora.
2Enjuagarlas, secarlas y cortarlas en dados. Pelar las cebollas, cortar en aros finos.
3Cortar el apio en trozos de 2 cm. Pelar los tomates, quitar las semillas, cortar en trozos pequeños.
4Descarozar las aceitunas, cortarlas en rodajitas.
5Calentar el 1/3 del aceite de oliva en una sartén, saltear las cebollas hasta transparente.
6Agregar el apio, saltear 5 min. Retirar y reservar.
7Rebozar las berenjenas en harina, freírlas en 1/3 del aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retirar, escurrir y reservar.
8Calentar el aceite, saltear rápidamente las anchoas, agregar los tomates, saltear.
9Agregar las cebollas cocidas, el apio y las berenjenas. Saltear 5 minutos más.
10Agregar las aceitunas, alcaparras y piñones. Mezclar bien, salpimentar. Dejar enfriar. Decorar con la albahaca.