Caldo de cabeza de carnero

1Para limpiar la cabeza primero hay que ponerla al fuego directo para eliminar los restos de lana que pudiera tener.

2Después se lava bien con agua caliente.

3Se corta en trozos y se coloca en una olla grande con agua junto con el ajo.

4Se cocina a fuego medio tapado por una hora y media más o menos.

5Hay que espumar la olla (quitar la espuma con espumadera) de cuando en cuando.

6Luego se colocan los ajíes mirasol y se sazona al gusto.

7Se mezcla bien y se agrega el mote sancochado (patasca).

8Se sirve espolvoreado con paico picado.