Bacalao encebollado

1Trocear el bacalao y después de tenerlo en remojo 24 horas para que se desale, se enharina y se fríe en aceite de oliva.

2En el mismo aceite (si es necesario se agrega mas), se fríe la cebolla que hemos picado fina anteriormente hasta que este tierna pero sin que se dore. Se le añade la pasta de tomate en proporción a los comensales y se deja freír a fuego lento. A media cocción se le añade un ramito de laurel y perejil y los trozos de bacalao frito, para que tomen sabor. Se termina de hacer a fuego lento y se sirve con picatostes.